3 món hủ tiếu ngon theo chân người Hoa đến Sài Gòn

Ngày đăng: 03-08-2016

Nói đến hủ tiếu của người Hoa ở Sài Gòn, người ta sẽ nghĩ ngay đến hủ tiếu cá, hủ tiếu hồ hay hủ tiếu sa tế đặc trưng.

Hủ tiếu cá

Hủ tiếu cá là đặc sản lâu đời của người Hoa. Bát hủ tiếu cá nóng hổi với sợi hủ tiếu tươi làm từ bột gạo, vài lát cá cùng nước hầm xương ống heo, thêm chút hành, hẹ, giá... trở thành món ăn hấp dẫn đến khó chối từ. Múc muỗng nước lèo của hủ tiếu cá nếm thử, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt thanh đặc trưng.
 
 
Hủ tiếu cá được ăn kèm với xà lách, giá, ớt, chanh và không thể thiếu nước tương (xì dầu). Nhắc đến hủ tiếu cá thì không thể bỏ qua quán Nam Lợi, một quán người Hoa lâu đời trên đường Tôn Thất Đạm, quận 1. Sợi hủ tiếu ở đây có sợi mềm như bánh phở nhưng bản to gấp đôi. Cá dùng để chế biến là cá lóc tươi, đã bỏ xương làm sạch và lóc thịt, thái lát, ướp chút muối, hạt nêm.
 
Hủ tiếu hồ
 
Hủ tiếu hồ chỉ bán trong khu quận 5, 6 và 11, nơi có nhiều người Hoa sinh sống. Hủ tiếu hồ ăn kèm bao tử và lưỡi lòng heo - những bộ phận có giá khá cao trong nội tạng heo. Bánh hủ tiếu dùng để nấu hủ tiếu hồ to bản hơn sợi hủ tiếu thường rất nhiều lần. Nó dài vừa phải, bề ngang to, mỏng, trơn láng, thơm mùi bột gạo sừng sực, có chút dai nhẹ. 
 
 
Một thành phần không thể thiếu được trong tô hủ tiếu là cải chua xắt nhuyễn xào sơ. Cải chua trong món ăn này không chỉ làm dịu đi cái vị béo của lòng heo, cái đầy đặn tinh bột của bánh hủ tiếu, mà còn giúp cho nước dùng có một hương chua nhẹ rất khó tìm ở chanh, tắc, dấm hay bất kì gia vị làm chua nào khác. Nước dùng hủ tiếu hồ đặc biệt có lẽ nằm ở sự chua chua thơm thơm mà cải chua mang lại.
 
Hủ tiếu sa tế
 
Hủ tiếu sa tế thơm nhẹ, mùi the the dễ dùng, chứ hoàn toàn không cay gắt. Đặc trưng của món hủ tiếu này là nước lèo màu nâu đậm, đục và sền sệt từ đậu phộng rang, giã nhuyễn, hạt mè. Nhờ độ sệt của nước dùng mà hủ tiếu sa tế nóng rất lâu. Thậm chí khi ăn đến gần hết tô, bạn vẫn cảm nhận được sự nóng rẫy của món ăn này.
 
 
 
Hủ tiếu sa tế thường dùng kèm với thịt bò hoặc thịt nai. Thịt nai dù ngon và mềm, nhưng do giá cao nên ít phổ biến hơn thịt bò. Loại rau dùng kèm với hủ tiếu ngoài giá, rau quế còn có dưa leo xắt sợi nhỏ và mảnh. Có lẽ vì sự béo ngậy của đậu phộng nên chủ quán thêm dưa leo để cân bằng vị cho tô hủ tiếu. Chỉ biết rằng mùi vị của dưa leo quyện cùng sợi hủ tiếu mềm và nước dùng thơm nồng nàn thì quả là rất hợp. 
 
 
Theo Bleu / Trí Thức Trẻ
Tin tức KHÁC